翡翠鱼肉汤做法窍门是什么 翡翠鱼是什么意思

黑鱼做法

是黑鱼，在我们这儿叫“财鱼”，肉比较粗，做法和其他鱼没有区别，看你细化吃哪种口味的。

黑鱼肉对术后伤口有收敛、加速愈合的作用。黑鱼含肉量高，肉鲜美，富有营养，黑鱼的用价值亦高，有祛湿利尿、去瘀生新、通气消肿等功效。黑鱼的做法有很多，下面是黑鱼汤的做法大全。

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4.把腌制好的鱼片一片片摊开丢到锅里煮一分钟即可放盐撒葱花出锅了。

【黑鱼做法大全】

黑鱼汤的做法

1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。

2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。

3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（不要使用鸡精）。

醋椒黑鱼汤的做法

主料：渤海湾黑鱼1条（500克）

辅料：姜片、葱花、香菜末

调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精

烹制方法：

1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味；

2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。

3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。

特点：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。

本文导读： 黑鱼肉对术后伤口有收敛、加速愈合的.作用。黑鱼含肉量高，肉鲜美，富有营养，黑鱼的用价值亦高，有祛湿利尿、去瘀生新、通气消肿等功效。黑鱼的做法有很多，下面是黑鱼汤的做法大全。

翡翠米汤鱼的做法

原料：黑鱼1条，香米150克，鸡蛋清20毫升，青菜汁，盐，鸡粉，生粉，甜面酱，辣椒酱各适量。

功效：补心养阴，渗湿解毒。

用法：饮汤食鱼。

应用：适用于心阴不足引起的心悸、水肿者。

做法：1、将香米洗净，放入水中熬成稀饭，去米取汤备用。

2、将鱼宰杀洗净，将鱼肉片成片，用鸡蛋清，生粉，盐上浆，锅中加水烧开，将鱼片过水。

3、锅中倒入米汤，加盐，鸡粉调味，再加菜汁调成翠绿色，烧开后下入鱼片煮沸，盛入汤盆中，配甜面酱，辣椒酱各一碟上桌即可。

苦瓜黑鱼汤的做法

主料：黑鱼 辅料：苦瓜 调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒

1、将黑鱼去五洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片；

2、煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。

本文导读： 黑鱼肉对术后伤口有收敛、加速愈合的作用。黑鱼含肉量高，肉鲜美，富有营养，黑鱼的用价值亦高，有祛湿利尿、去瘀生新、通气消肿等功效。黑鱼的做法有很多，下面是黑鱼汤的做法大全。

冬瓜黑鱼汤的做法

主料： 黑鱼500克，冬瓜500克 调料： 盐8克，味精2克，黄酒15克，白砂糖3克，胡椒粉1克，大葱15克 教您冬瓜黑鱼汤怎么做，如何做冬瓜黑鱼汤才好吃：营养丰富，味道鲜美。 1. 黑鱼去鳃及内，洗净切段；

2. 冬瓜洗净，去瓤切片；

4. 倒入适量清水，下入冬瓜片、葱段、姜片、精盐、绍酒、白糖，煮至鱼熟瓜烂；

5. 去掉葱段、姜片，加入味精、胡椒粉调味即成。

玉兰花黑鱼汤的做法

基本特点：补心养阴，渗湿解毒

基本材料：玉兰花3朵，鲜黑鱼1条（重约500克），精盐、黄酒、味精、胡椒粉、葱段、生姜片、精制植物油、鸡油、鲜汤各适量。

制法：

1、先将玉兰花洗干净，切成丝，放盘内。

2、鲜黑鱼去鳞、鳃，掏出内洗净，在鱼身两侧各剁（刀距1.5厘米），放入盘内。

4、炒锅上火，放油烧热，下入葱段、生姜片，煸炒透，下黑鱼煎炸，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，烧沸后捞出葱段、生姜片，撇去浮沫，连汤带鱼倒入大汤碗内，撒上玉兰花，淋上鸡油即可成。

这是什么鱼？

无图 不宜分辨 ， 网上搜个图回答

鮨科 Serranidae 九棘鲈属 Cephalopholis 鱼类

下图为 横纹九棘鲈 Cephalopholis boenak （横纹九水煮鱼 主料 草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。【制作过程】 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。刺鮨），俗称 横带鲙、过鱼、乌丝斑

分布于印度 洋、西太平洋之热带及亚热带海域，由肯亚至莫桑比克南部，东至西太平洋岛屿。一般栖息珊瑚礁水域，水深在1-30公尺。主要以小型鱼类及甲壳类动物为食。

这么大的鱼3、炒锅上火烧热，加水烧沸，下黑鱼烧沸，捞出放清水盆内，轻轻将鱼皮去掉。还是次见

大厨教你怎样片鱼片简单又好学

鱼怎么做？[简单的几种做法？]

注：做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。

我觉得最简单的事烤鱼。。 就像烤羊肉串那样的就ok。。

乌鱼还具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

那个……我认为……最简单吃的发放就是……煎……放些葱花和姜片，再放上盐……简单快捷还好吃……

愈合伤口乌鱼汤的做法

乌鱼汤与什么不能同吃

病人在做手术之后，需要术后的护理，鱼汤是最补身体的，其中乌鱼汤含有丰富的营养物质，高蛋白的物质成分。对于手术病人汤类的营养完全可以补充病人术后的元气的恢复，乌鱼有的人不清楚具体是什么鱼类，其实就是生活中的黑鱼。而且手术的病人一定会伤到元气，需要补气补血。那么手术病人的乌鱼汤做法有哪些呢？

乌鱼是大家日常常吃的鱼类，就是大家俗称的黑鱼，乌鱼因为蛋白质高，营养价值丰富，而且鱼刺少又鲜嫩，是营养不良及贫血身体虚弱人士，尤其对术后恢复有很大的食疗功效，深受大家欢迎，乌鱼适合煲汤，来看看乌鱼汤怎么做好吃窍门，乌鱼汤的做法手术后喝法，乌鱼与什么不能同吃。乌鱼汤怎么做好吃窍门

乌鱼也就是黑鱼是一种营养价值较高的淡水鱼，乌鱼的鱼刺少，但是鱼肉大块的很不容易煮入味，所以建议大家做成乌鱼片汤比较好。

1.先是把鱼头和鱼脊椎骨的鱼刺剔出来

2.然后把两边的鱼肉片成厚薄均匀的鱼片，然后用味极鲜、淀粉先腌制一会，

3.把鱼头和鱼骨斩块入油锅加入姜蒜炒香，然后倒入开水煮沸，基本汤就是白的了，多煮一会汤会更浓。

乌鱼本身就是寒性，吃多了容易导致脾胃虚寒，所以乌鱼也不能和寒性食物以及凉性食物一起吃，比如：茄子、苦瓜、海带、黄瓜、荸荠、茭白等。

乌鱼豆腐汤

主料：黑鱼一条一斤左右、豆腐1呵呵，很明显是黑鱼啊。这鱼要扒皮吃（皮太硬了）。扒皮后作生鱼片可以。沸腾鱼也可以。块

1、黑鱼在菜市场杀好取回家后切块，不要太大不然不容易入味

2、豆腐切块焯水捞出

3、热锅下油后先爆香姜蒜，倒入鱼块先煎后炒，加入少许料酒去腥

4、加入适量的水大火煮15分钟，放入豆腐块煮5分钟

5、加入适量的盐、鸡精、葱花即可。

小乌鱼汤

主料：小乌鱼3条、油适量、鱼露适量、猪肉几片、红枣3粒

步骤：把猪肉切片、红枣去核、乌鱼，加适量的水，放入砂锅中开大火烹煮；水开后，加入适量的鱼露或者盐调味即可。

好喝又好做的汤。

乌鱼片汤

我给你一个我老公常煮的汤,很不错的;

鲤鱼冬菇

材料:鲤鱼一条,冬菇8个,少许葱花,香菜

做法:先把鲤鱼洗净,用油煎过,姜片一起.根据个人口味,可放点辣椒.煎八成熟,再加水,中火煮五至八分乌鱼汤的做法手术后喝法钟,下葱花香菜,一个香喷喷的鲤鱼冬菇就上桌了.

看下能否采用!

紫菜蛋花汤我的且又简单,呵呵

西红柿蛋花汤

紫菜蛋花汤，或者冬菇鸡汤，简单，好喝～

鸭浮紫河汤

你的问题是什么

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炖鱼冷水好还是热水好

3. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，下入黑鱼段稍煎；

热水炖鱼比较好。 1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。

鱼好吃点````

2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。

3、使用热水，先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。

4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。

一、用冷水炖鱼汤，味道更鲜美，利于营养被吸收。

二、炖鱼时温度一般保持在90℃-95℃，以利于氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等成分析出。这些物质易溶于水，味道更鲜美，利于营养被吸收。

使用热水炖鱼，食材突遇高温，外层蛋白质容易凝固，无法充分溶解到汤里，会让鲜味大打折扣。用冷水炖鱼，鱼肉的外层蛋白在加温的过程中，可溶性物质会慢慢溶解到汤里，释放鲜味。（炖鱼过程中如果需要中途加水，加些开水就行，避免使用冷水，因为热胀冷缩的原理，鱼肉紧缩，使蛋白质溶解变得困难。）

三、其他

一般炖汤的食材主要以肉类为主，肉类含蛋白质的量较多，蛋白质的主要成分是氨基酸，长时间的加热会使氨基酸遭到破坏，营养反而会降低，同时还会让菜肴失去应有的鲜味。蹄髈的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后显著升高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量加热45分钟时升至值。所以炖汤一般控制在1-1.5个小时内为。

蒸鱼或蒸肉时，许多人会往蒸锅里加入凉水，然后将鱼或肉放入锅里蒸，这样做不仅会影响鱼和肉的鲜美程度，还会造成营养损失。因为随着蒸锅内水温逐渐上升，鱼或肉里的营养物质将流失到蒸出的汁水里。因此，为了保持鱼和肉的营养及肉质的鲜美，等蒸锅里的水开了以后再把它们放进去蒸。

同样的道理，我们说热水煮肉肉味美、冷水煮肉汤味香，也是因为热水会使肉里的蛋白质迅速凝固，从而使营养和鲜味留在肉中。相反，冷水则会将肉里的营养渐渐煮出来溶至汤中。

炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。

我建议还是热水炖鱼好，因为热水炖鱼作出来比较懒，而且特别鲜，营养破坏少。

冷水，炖河鱼要放料酒或者啤酒，河鱼有土腥味，放葱姜也很好。我爱吃啤酒炖鲢鱼

我的做法:

蒸鱼是用沸水,等水沸 再放鱼,蒸7-8分钟后出锅,滤去盘里的汤(汤很腥),重新放上姜片,葱,烧热少许油淋在鱼上,再浇一些蒸鱼豆豉油就可以了.

炖鱼是用冷水,鱼是不用油煎的.油爆香花椒,,捞出花椒后将葱姜蒜爆香,放生抽,绍酒,冷水,然后放鱼,大火烧沸后在中火炖.

清炖鱼用凉水比较好，凉水，尤其是山泉水炖的鱼，汤鲜味美。水煮鱼之类的是等水开了再放进鱼片，这样鱼肉质爽嫩。

热水炖鱼比较好。这样鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。