翡翠烧麦是什么面团的味道 翡翠烧麦是哪的特产

内蒙人爱好的早餐烧麦，烧麦皮应该怎样制作？

大家好我是呼和，在呼和浩特的早点有一句话叫做“烧麦，焙子，羊杂碎”，烧麦是呼市不可缺少的一道硬早点。我来分享一下烧麦的文化与制作：

翡翠烧麦是什么面团的味道 翡翠烧麦是哪的特产

翡翠烧麦是什么面团的味道 翡翠烧麦是哪的特产

烧麦一词的来历，另有有多种说法。一说是明末清初时，在呼和浩特大南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的"包子"，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名"捎卖"，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。

烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，便不封口，每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说:"各位茶客的3、将拧干的湿布覆盖在盆上，直到面团充分冷却。小菜捎来了，劳驾自选。"这时茶客各自点了自己的"薄饼包菜"边吃边饮。

另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。

时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖，河北大葱猪肉烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。

今天我来介绍一下我们内蒙古的烧麦

准备材料：羊肉一斤（羊后腿肉最为好），大葱2根，生姜3两(烧麦吃生姜),烧麦皮80个（在呼市一斤烧麦80个，说的是标准一斤羊肉可出80个烧麦），花椒水，生抽，盐，胡油（就是亚麻籽油）

制作方法：

2.两勺淀粉，倒入凉水，搅拌均匀，放入陷里拌匀，为了定型

3.把陷搅拌上劲，出浆就可以了

5.蒸笼水烧热，放入烧卖，蒸10分钟就可以了，也可以煎，放入煎锅小火煎15分钟就好。

配上呼市的7. 将擀好的面皮对折成半月形,用手捏紧封边,捏出一定的空隙以便烧卖煮熟后汤汁收入。吃法，醋，酱油，在来勺辣椒油，满满一口，在寒冷的早晨真是太舒服了，吃完后在配上一壶砖茶，解腻健康。别提有多得劲儿了！

准备好新鲜的大米，放入清水中浸泡两个小时备用，然后将其放入破壁机中，打成米浆，然后再将其放入锅中，一直熬煮均匀，之后再加入少量的面粉和调味料，等待凝固做成面皮即可

烧麦皮的制作方法非常简单，首先将玉米淀粉面粉以及酵母粉，加入适量的清水充分的搅拌，然后放在温暖的环境中醒发一段时间。

烧麦皮就是用面粉和开水混在一起搅拌，揉成光滑的面团，用擀面杖把它擀开，切成正方形的块。

烧麦皮用高筋面粉还是低筋面粉 烧麦皮怎么做好看又透明

许多人特别喜欢吃烧麦，不过自己做的烧麦味道是不一样的。做烧麦之前，要选好面粉和配料。那么烧麦皮用高筋面粉还是低筋面粉？下面和我了解下！

烧麦皮用高筋面粉还是低筋面粉

烧卖一般用中筋粉（中筋粉体质半松散，作出来的点心比较弹牙，所以呢用它来做包子、饺子、馒头、面条等中式点心哦），低筋粉是用来做西饼的，就不要用了。

面粉100g（一般的或是低筋），热水（80度以上比较好）70cc，色拉油一大匙（能包20个左右，多的依次类推递加）

做法：

1、将烧卖的面皮采用生面团,主要以面粉为主要原料。制作方法如下:面粉放入盆里，加入热水，搅拌混合成团。

2、搅拌到面粉降温，改用手充分揉合，然后把色拉油揉入面团中，揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。

4、作台上洒上面粉，把面团取出2.鱼汤面：泰州的鱼汤面以选用新鲜的鲫鱼为主要原料，熬制而成。汤汁鲜美，味道浓郁。，揉成条状再切成剂子。

5、将剂子按成片，然后像擀饺子皮一样的擀开，边缘多擀一下，就会变的皱皱的了。这样就可以包烧卖了。

水晶饺皮

土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc，

做法：

1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀；

不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1：1做，这样延展性更好，蒸出来口感也更好。还有一种米粉饺子，其实也是水晶饺子中的一种，那皮是全由米粉做的，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展性，没法擀。所以虽然很好吃，但很少有人做的原因。

烧麦皮怎么做好看又透明

要想做出晶莹剔透的烧面皮，秘密就是——用开水和面，面皮压薄，蒸熟后的烧麦皮就是透明的。

注意事项

1、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；

2、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；

3、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；

烧麦是哪里的特色小吃

烧麦，着名汉族小吃，在南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带叫做烧卖，而在、内蒙古等地则称为烧麦、稍麦、稍美。顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。

烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、蓬头，是形容顶端蓬松的形状，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。烧卖源起元大都，现在、山西、广东、山东、江苏、浙江等地均有分布。

烧麦皮布面的时候，应该用什么面呢？

烧卖一般用中筋粉(中筋粉体质半松散，作出来的点心比较弹牙，所以呢用它来做包子、饺子、馒头、面条等中式点心)，低筋粉是用来做西饼的，就不要用了。

在家庭制作烧麦的过程当中，可以选择用饺子皮来当做烧麦皮。要先将饺子皮擀成大小均匀的剂。包上馅料之后收口。

烧麦皮是用一层，一层土豆淀粉和一个像手锤一样的特殊擀面杖做成的。用土豆淀粉和面粉的比例为1:1，然后把面粉和热水混合在一起，就有了美味的、半透明1.羊肉手工切成小丁，放入生抽，花椒水顺一个方向搅拌，葱姜切末放入，放入胡油，继续搅拌均匀的绍麦皮。用热水一冲，水就沸腾到面粉里面去了，其实和饺子的皮一样，表面是一样的，但擀的时候就不一样了，要多层堆在一起，使劲往四周擀，形成花边。擀面杖是特制的，中间有一个活箍。

面粉受热后，蛋白质凝固，分解出水。淀粉吸收了大量的水，膨胀成糊状，分解出单糖和双糖。因此，热水面团是蜡质的，没有什么强度。成品是半透明的，颜色也略显不足，但口感细腻、甜美。大多数是用面粉、米粉和桔子粉制成。有的人还在混合面粉中加入马蹄粉来制作绍麦皮，这样绍麦皮的透明度会更好，外观，但粘度稍。如果对绍麦的外观没有要求，也可以用饺子皮和云吞皮来做绍麦，因为2、沥干后剁碎，挤一下水分，加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻，放入糖，盐和猪油拌匀。饺子皮和云吞皮的韧性比较强，所以口感也不错。

包烧卖不需要封口，只需要用左手拇指和食指轻轻封口，作很简单。另外，包绍梅的馅料不要放得太多，占三分之二即可，这样可以防止包好后馅料溢出，直接揉捏馅料。蒸熟后的味道也更好。还有一种米粉饺子，其实是水晶饺子的一种，皮完全是用米粉做的，必须把米粉放在开水里，慢慢加热，直到米粉透明为止，而且皮考要用很大的力气压出来，没有延展性，不能卷。

以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我的帮助，谢谢大家了。

烧麦的面皮是怎么做的呢？

1、用电饭锅配的160大小的量杯，量4杯普通面粉装碗里；

烧卖的皮是由面粉和水混合而成，一般需要包装成薄厚一致、平滑光滑、不易破裂的薄皮。下面介绍一份制作烧卖皮的常规配方和制作方法：

所需材料：

- 中筋面粉 克

制作步骤：

1. 将中筋面粉放入容器中，倒入适量的水，边加水边揉面至面团光滑且不粘手。

2. 将揉好的面团分成 20 - 30 克不等的小面球，搓圆坯，可以用擀面杖松软的将面球擀成圆片状薄皮。

3. 将馅料放在烧卖皮的中心，将皮对折在馅料上方。然后向前面的处收紧一下（向外面的两边）、将皮慢慢折出两个褶、然后慢慢的推/压、让馅料和皮紧密贴合，滚圆压实，烧卖皮就制作好了。

上述配方预计可制作 30 - 40 个烧卖，具体数量也取决于个人口感和使用的材料量。如果在制作过程中烧卖皮过于干或者过于粘手，可以适当增加或减少面粉或水的配方，来获得理想的烧卖皮。

烧麦是一种传统的小吃，它的馅料通常由糯米、猪肉、香菇等食材组成。然而，它的面皮却有着独特的特点和制作方法。

烧麦的面皮是由面粉和水制成的，其中加入了一些淀粉和盐等调味料。首先将面粉和水混合在一起，搅拌成面团。然后将面团擀成薄片，再用杯状模具或刀切成圆形。将圆形面皮放在手掌上，将馅料放在中间，捏合面皮即可。

烧麦面皮的独特之处在于它的口感柔软、光滑且有嚼劲。这是因为面皮中淀粉和盐的比例以及制作过程中的技巧都很重要。另外，烧麦面皮还具有良好的透明度，这使得制作出的烧麦看起来更加美观。

在制作烧麦面皮时，需要注意一些细节。比如，面团的湿度要适中，太干或太湿都会影响面皮的口感和外观。此外，擀面皮时需要保持厚度均匀，否则会导致烧麦大小不均匀。

总的来说，烧麦的面皮制作虽然看似简单，但实际上却需要一定的技巧和经验。制作出的烧麦面皮在口感和外观上都具有很高的要求，因此常常被厨师们拿来比拼手艺。

烧麦（又称烧卖、糯米烧麦）是烧卖与包子相似，它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状，最早起源于明末清初的归化城的茶馆，到清代通过晋商传到京津等地，称为“捎卖”。一种美味的传统小吃。其面皮主要由糯米粉和水制成。下面是一种常见的烧麦面皮制作方法：

所需材料：

1. 糯米粉 - 200克

2. 温水 - 140毫升

3. 盐 - 1/4茶匙（可选）

步骤：

1. 将糯米粉倒入一个大碗中，加入1/4茶匙的盐，搅拌均匀。

2. 慢慢地倒入温水，一边倒一边搅拌，直至形成一个略微粘手的面团。这个面团应该是略微粘手的，如果太干，可以适量加水；如果太湿，可以适量加糯米粉。

3. 将面团分成若干小份，每份大约30克。用保鲜膜将每个小份包好，然后放入冰箱冷冻至少30分钟，以便更好地塑形。

4. 从冰箱取出小份面团，用手掌压成一个圆形面皮，边缘尽量薄一些。你可以用擀面杖轻轻擀薄，但不要擀得太薄，否则面皮容易破裂。

5. 在面皮中间放入适量的馅料，如猪肉馅、虾仁馅、香菇馅等，然后将面皮捏紧，形成一个烧麦的形状。

6. ，将烧麦放入蒸锅中，蒸约10-15分钟，直到烧麦熟透。

这就是一种简单的烧麦面皮制作方法。当然，根据个人口味和需求，你可以调整糯米粉和水的比例，以及添加不同的馅料。

1. 准备主料:高筋面粉300克,温水150克,糖3克,食盐4克。

2. 将面粉、糖、食盐混合,加入温水和成面团。面团要稍硬,不可太湿软,否则烧卖皮不易膨化。

3. 烧卖面皮要多次擀皮和多次休息,通常5-7次。首次擀到厚约0.3厘米。然后盖上布休息10-15分钟。

4. 第二次擀面至0.2厘米厚,再盖布休息。如此反复,逐次将面皮擀薄至0.1厘米左右,并逐次放置让面皮休息。

5. 多次擀和休息之后,面皮达到软而筋道的状态,不会有破洞,这是烧卖皮的关键。面皮足够软和有韧性,才能在烧卖皮膨化得好。

6. 擀成圆片,边缘剪去,面皮擀大约25-30厘米。表面撒上面粉以免粘连,等待塞卖馅。

8. 将封好的烧卖下入沸水(约95°C),在中火上煮约8-12分钟至烧卖浮起即可捞出。

9. 撒少许葱花或香葱,即成。烧卖皮酥而不硬,面皮薄而韧性足,浓郁的汤汁在皮内,这是烧卖的特点。

炸制烧卖皮的秘诀在于多次擀和放置,使面皮变得极其柔软有韧性,烧卖煮熟时才能产生大量空隙并包裹丰富的汤汁。烧卖面皮要薄而有劲道,这需要对生面擀皮有一定的手法和经验,这是烧卖名小吃的关键。

首先你要准备面粉（包饺子用的那种面粉就可以了），擀面杖

一.种是最基础的烧麦皮，就是面皮烧麦做法：1.用水先和面，面粉里面可以放一个鸡蛋（鸡蛋事先搅拌均匀），这样和出来的面就会比较有弹性，建议你尽量多搓揉面团，让面充分的糅合在一起面团也不要和得太干，否则面皮就会因为太干而裂开，；2.用擀面杖把面皮擀出来，就像饺子皮那样做就行，只是要把皮橄得更均匀更薄一些，是把面皮的边缘擀成波浪形状的，那样做出来的烧麦也会在外形上更好看。

二.蛋皮烧麦，鸡蛋面皮 做法：1.在一个大碗之中放入蛋液和面粉蛋液要多于面粉（上面种方法所说的面皮只放一个鸡蛋哦），然后搅拌均匀（上面的做面皮的的面是固体状的面团，这里说的是液体状的蛋液）；2.在平底锅里放入少许的油，然后把搅拌均匀的蛋液和面粉摊开放在平底锅里，这样的蛋皮是煎出来的。

在做烧卖皮的时候，不仅要注意调和烧卖皮的味道，还要发挥心灵手巧的想象力，尽量做出好看的烧卖皮的外形。上文介绍的两种不同的烧卖皮的做法，口味也大不相同。大家在家闲来无事的时候，不妨尝试用不同的做法一1.将青菜除去黄叶，洗妆后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水)，捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内，加白糖，细盐，猪油拌和，即成翡翠馅心。方法做烧卖皮，会尝到在外面买不到的味道哦

烧麦是什么做的

用翡翠二字形容也不能说夸大其词。翡翠烧麦，皮薄馅绿，灯光倾注其上，颇有一分翡翠透光之感。青菜为主料，精盐，白糖，熟猪油为辅，味甜润清香。深受当地民众喜爱。

1、烧麦是面粉和肉做的。烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧麦为纱帽，清代称之为蓬头。 以前烧卖的馅分使用中筋面粉。这是由于中筋面出来的糕点，会比较Q弹好吃，所以在制作烧卖的时候，要想好吃选择面粉也是一个重要的环节。四季而有所不同： 春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。

3、将面粉加入开水拌成面团，揉好搓成圆条，揪成面剂，并刷上一层芝麻油，以防表皮发裂 。取少许面粉蒸熟，晾凉后过箩，铺在案板上，将面剂放在上面，擀成圆形烧麦皮，包上馅，收口松点，馅，包好后入笼蒸熟即成 。

扬州特色美食有哪些

包子似乎是人最经常吃的早餐，而烧卖也是很多人的选择。有时候，很多人都会选择在家自己做包子，却很少有人选择做烧卖，因为烧卖不仅馅料难做，要想做出又薄又粘的烧麦皮也是需要技巧的。下面就介绍一下烧卖皮的做法。

10.蟹粉炖狮子头。

蟹粉炖狮子头是扬州传统美食，起源于隋朝，已有上千年的历史。狮子头是一个很大的猪肉丸子，但是肉里面还掺了蟹肉、蟹黄和调料。接下来是垫上青菜，然后放在蒸笼里蒸。成品猪肉嫩，蟹粉好吃，白菜心酥烂，非常好吃。

9.胡伟

胡味是扬州的传统名菜。它是从鳗鱼的尾部选取一段纯肉，然后用沸水煮，加入浓度计调味而成。因为长得像老虎尾巴，所以叫饭尾。它营养丰富，味道鲜美，自唐代以来一直很受欢迎。

8.煮鸡丝汤。

水煮鸡丝汤属于淮扬菜。干豆腐丝指的是豆腐丝，通常用鸡汤、笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、鸡皮等配料烹制而成。非常好吃。

7.取出炖好的鲢鱼头。

红烧鲢鱼头是扬州传统名菜。以鲢鱼头为主料，配以香菇、鸡腿、火腿等配料制成。成鱼肉质细嫩，汤浓，味道鲜美，营养丰富，非常好吃。

6.扬州春卷

扬州春卷是当地的传统小吃，据说是由春饼演变而来。始建于唐代，多为龙。一般以猪肉、竹笋、韭菜、木耳、香菇、胡萝卜为馅料。味道鲜美可口。

5.虾饺面

虾饺面字面意思是饺子加面条。其实这道好菜就是饺子和面条放在同一个碗里。乱七八糟的皮薄如纸，肉质鲜美饱满，面条爽滑顺滑。然后虾籽煮成酱色的汤。看起来不起眼，但最美味的其实是汤。

4.玉石烧卖

玉被烧卖了几百年。是将青菜切碎，加入精盐、糖、熟猪油做成馅，用半熟的热面条擀成薄皮，揉成菊花状的过程。它的皮又白又亮，馅是绿色的，又甜又香，非常好吃。

3.打磨包子

三宝子是扬州的传统名吃。据说起源于清朝乾隆年间，是乾隆下江南时扬州大厨丁师傅做的早餐。里面塞着海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁、虾仁。后来因为平民的消费水平，去掉了海参虾丁，就有了现在的立体包子。

2.千层蛋糕

千层糕是扬州当地的传统名吃。据，它已经有一百多年的历史了。一般用白面粉、猪板油、白糖、甜红瓜丝、碱、熟猪油等制成。千层饼的特点是层层糖油，软软的，甜嫩的，非常好吃。

1.扬州炒饭

扬州炒饭是扬州当地的传统名吃。它起源于隋朝。一般主料是米饭、火腿、鸡蛋、虾等。至今已有各种风味和品种，深受人们喜爱。

1、狮子头

扬州狮子头作为“开国宴”六大热菜之一也是最喜爱的一道国宴菜，更是淮扬菜系中闻名天下的招牌菜。汪曾祺先生说：“狮子头松而不散，入口即化，北方的四喜丸子不能与之相比。”据说狮子头起源于隋炀帝时期，可以清蒸亦可红烧。在1949年开国宴当日，赞誉此菜“清而不淡，肥而不腻”。

2、四喜汤圆

四喜汤圆是一道传统的小吃，糯黏可口，馅不雷同。豆沙、芝麻糖、鲜肉、荠菜四种口味汇集一碗，吃到什么馅全靠猜。包汤圆的糯米皮弹糯无比，每一个汤圆个头都不小，饱腹感很强。

3、翡翠烧麦

4、千层油糕

千层油糕是江苏省扬州市传统小吃，一层面粉一层蜜糖猪油，有桂花香气。融化的猪油混合着白糖包裹面皮的香气，一点不腻，层层相叠糖油相间，绵软而嫩。

5、三丁包子

在江苏扬州，有一道有名的面点小吃，那就是三丁包子。这种包子食用发酵面粉做成的，发酵后的面像雪花一样洁白，而且吃起来松软不沾牙。馅料是由三丁制作而成，所谓的三丁就是鸡丁，肉丁和笋丁。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。

1、扬州狮子头

扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系，口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。

2、大煮干丝

3、扬州炒饭

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的"选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味"的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

4、扬州春卷

州春卷是江苏扬州的小吃，春令食俗。春卷由春饼演变而来，创始于唐代，至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰："调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之"。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化，如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。

5、扬州千层糕

千层糕是扬州地区的风味小吃之一，与“翡翠烧麦”并称为“扬州双绝”，此点糕面完整，质地松软，厚薄均匀，层次清晰，甜香味美。

6、扬州翡翠烧麦

翡翠烧麦是一道传统名吃，皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。

7、三丁包子

三丁包子在扬州当地也是一道非常传统的美食，而且在清朝乾隆年间，是乾隆下江南时所吃的早饭，这款包子当中，之所以称之为三丁包子，是因为它有不同的丁，他的这个包子馅儿，可是下了很大的功夫，而且他也是从鲜，香，脆，嫩，而且肥而不腻，是大家早饭的。

8、拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。

扬州的特色美食有扬州炒饭，大煮干丝，三丁包子，狮子头，黄桥烧饼，千层油糕等等，扬州特色美食特色鲜明，深受大众喜爱，地道的扬州美食风味，值得品尝。

扬州炒饭

扬州4.把一定量的陷放入皮里，用虎口轻捏，一定留口的特色美食有哪些

扬州炒饭也被叫做扬州蛋炒饭，可以说是最有名的扬州特色美食之一，虽然是一道炒饭，但是却制作讲究，融合了淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，注重配色”等特点，发展成为淮扬风味的代表。扬州炒饭用料丰富，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。配料有鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱花等等。

大煮干丝

扬州的特色美食有哪些

扬州的特色美食有哪些是必点的呢？这道大煮干丝一定不要错过了，大煮干丝也叫汁煮干丝，口感清爽，又有营养价值，火腿和开洋的鲜味进入到了豆腐干丝中，没有一滴油花，没有豆腥，看上去制作容易，其实料理起来很难。刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，要融合到豆腐干丝里，制作讲究。

三丁包子

扬州的特色美食有哪些

三丁包子是扬州的特色美食，也是扬州美食中很受欢迎的一种，用面粉发酵和馅心精细取胜。发面软而带韧，食不粘牙。富春茶社的三丁包子是最有名的，也是必吃的，所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，肉丁选用五花肋条，笋丁根据季节选用鲜笋。三丁包子馅心的卤汁松软鲜美，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻。

狮子头

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狮子头是地道的扬州菜，也是全国知名度的扬州菜肴之一，虽然汤比较有油，狮子头却并不腻口，口感松软，肥而不腻，入口微甜。狮子头一定要用五花肉制作，肥瘦比例正适合狮子头的需求，其次一定要用刀把五花肉剁成肉末，做出来的扬州狮子头是极清淡的，咬上一口能吃到肉圆的鲜香之味！

黄桥烧饼

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黄桥烧饼就是蟹壳黄烧饼，个头饱满，外酥内软，多芝麻，厚实多层再夹馅，色泽金黄。黄桥烧饼的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。黄桥烧饼现在有圆形的，长形的，方形的，椭圆形的，斜角形的5种。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊、不油不腻。

千层油糕

扬州的特色美食有哪些

千层油糕是扬州的特色美食，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块的糕点，半透明，糕分64层，层层糖油相间，非常好吃。千层油糕已有近百年历史，光绪年间就有了，采用清肥慢长的起酵方法，油、糖、面擀制分层均匀，千层油糕与翡翠烧卖并称面点中的“扬州双绝”。

扬州是历史上最繁华的城市之一，又是四大菜系之一淮扬菜系的发源地。康熙、乾隆将淮扬菜水平带到了极高的高度，堪称人间至味。所以到扬州一定要尝尝正宗的扬州口味。扬州菜以“三头”（拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头）为代表，想考验厨师的刀工，不妨点一道大煮干丝。而比这些大菜更出名的则是如三丁包子等各色扬州点心和小吃。东关街和四望亭美食街等地都是美食扎堆的好地方。特色菜宴：扬州菜肴除保持原淮扬特色的三头宴、富春包子、烧尾宴外，又创新推出琼花宴、河鲜宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宫宴、乾隆御宴、全素宴、火锅系列等一系列菜品，其特色菜大煮干丝、将军过桥、醋溜桂鱼、三套鸭等不可不尝。代表冷菜：扬州老鹅、扬州猪头肉、盐水江虾、醉枣等。代表热菜：大煮干丝、清炒虾仁、狮子头、红烧鲢鱼头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、文思豆腐、清蒸鳜鱼、清蒸回鱼、红烧回鱼，红烧江杂鱼等。

扬州特产中琼花最为有名。扬州琼花属木本，而非人们常见的草本琼花，花开时芳香宜人，只可惜不能长久保存，供人留念。扬州的玉器、漆器被称为“扬州二绝”，其制作工艺考究，是送礼的佳品。扬州酱菜已有多年的历史，在江浙一带小有名气，扬州有名的特产还有扬州剪纸、牛皮糖、江都方酥、界首茶干、秦邮董糖、双黄鸭蛋、毛绒玩具、剪纸、盆景、绒花等。扬州又是玩具之都，感兴趣的不妨去转转，扬州最繁华的商业街在文昌路，东关街地区也是游客必到的购物街区。

扬州美食主要有扬州炒饭、扬州灌汤包、大煮干丝、狮子头、千层油糕、三丁包子、黄桥烧饼、扬州酱菜、翡翠烧卖、四喜汤圆。

扬州的特色美食，有扬州炒饭，大煮干丝，三丁包子，狮子头黄，桥烧饼，千层油糕。地道的扬州美食特色鲜明深受大众喜爱值得品尝。

江苏泰州有啥好吃的

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

江苏泰州有很多2、三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。 将猪肉洗净剁成末，水发海参搞好，切成丁 对虾去掉虾头、皮和沙线，洗净后切成丁，然后一起放入盆中，加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油和凉水，拌匀成馅 。美食，以下是一些的：

3.蟹黄包：泰州的蟹黄包选用优质的蟹黄和面粉为主要原料，制成包子。口感软糯，味道鲜美。

5.梅兰春酒：泰州的梅兰春酒是一种传统的白酒，以选用优质的高粱、小麦等原料酿制而成。口感醇厚，香气浓郁。

6.黄桥烧饼：泰州的黄桥烧饼是一种传统的小吃，以选用优质的面粉和葱花为主要原料，制成烧饼。口感酥脆，味道鲜美。

7.黄桥肉渣：泰州的黄桥肉渣是以选用优质的猪肉为主要原料，经过多次烘烤和熏制而成。口感酥脆，味道鲜美。

除此之外，泰州还有很多其他的美食，如泰州公园的小吃街、公园的小吃摊、泰州商场的美食广场等，都是泰州美食的好去处。

烧卖如何制作？

馄饨皮不可以用来做烧麦皮。馄饨皮是由面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉，也可以用玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片。烧麦皮则是用开水和面。

翡翠烧卖

2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用上述烧卖皮方法作，即可做出水晶饺子皮。（外圈就不要多擀那一下起皱的了）

食材

青菜500克、面粉100克、木耳50克、咸蛋黄1个、火腿末适量、熟芝麻适量、猪油适量、糖适量、盐适量。

做法

1、青菜清洗干净，入开水锅烫一下捞出，过冷水凉透。

3、面粉用沸水烫成雪花面，再加点冷水揉成面团，下成小剂子。

4、用两头细的擀面杖擀成中间稍厚，边缘较薄的荷叶形圆皮。

5、擀的薄一点，左手托起面皮，挑馅心放入面皮中间，包成烧卖形。

6、咸蛋黄和火腿切成碎末，放上咸蛋黄和火腿末点缀。

7、放入蒸笼大火5分钟左右，面皮不粘手即可。

烧麦的制作材料：

教您烧麦怎么做，如何做烧麦才好吃 1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒。

2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。

3.浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。

4.和好的面团。

5.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。

6.这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。偷偷地尝了一口，味道很不错呢！

7.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，如此这般之后就成了下面的样子了。

8.，把包好的烧麦放入锅中蒸个，十分钟后，就大功告成了。

玻璃烧麦

原料

精粉克、肥瘦猪肉200克、小白菜100克、豆粉、味精、盐、胡椒、香油、料酒各适量

制法

1、将猪肥肉150克在锅中煮熟后，用刀切成绿豆大小的细粒，猪瘦肉50克用刀切成细粒。小白菜洗干净在开水锅中焯熟，放冷水中漂后切碎，挤去水分备用。

3、先用猪瘦肉粒加盐、味精、胡椒、料酒、香油搅拌均匀，再加入肥肉粒和切碎的小白菜，拌成烧麦馅备用。

4、将冷水面团搓成条，下成40个剂子，拌入适量豆粉，分别擀成直径约7厘米长的圆形皮。将面皮抹上豆粉叠起，用擀面杖把圆形皮的边压成荷叶边，再分别用皮包入馅料，制成生坯，入蒸笼蒸6分钟至熟即成。

南瓜虾仁烧卖做法

宝妈早餐做了糯米烧卖，熬了一锅栗子粥，娃直夸好吃

香菇糯米烧麦食材圆粒糯米1小碗、香菇几朵、猪肉馅适量、面粉200克、胡萝卜半根、葱花适量、盐适量、色拉油适量、生抽适量。做法1、糯米一小碗清洗干净，清水浸泡过夜，干香菇浸泡过夜。2、糯米沥干水分，平铺在盘中，开水锅中蒸熟成糯米饭。3、泡涨的香菇在开水锅中煮5分钟。4、200克面粉放在盆中，加入90克开水迅速将面粉搅散，再加入30克冷水，搅拌均匀和成光滑面团，松弛15分钟。5、蒸熟的糯米饭搅散，香菇捏去水分切小丁，胡萝卜切丁，猪肉馅适量。6、炒锅烧热放适量色拉油，油热放入猪肉馅，小火炒至变色。7、放入香菇丁、胡萝卜丁翻炒均匀。8、加入糯米饭翻炒均匀，加入煮香菇的水翻炒，炒至水分被糯米饭吸收，加入生抽、盐调味，糯米馅炒好，盛出糯米馅放凉。9、将面团取出，撒干粉防粘，搓成长条形，分成大小均匀的小面团，比包饺子稍大即可。10、将小面团按扁，擀成圆形的面皮，把面皮的四周擀薄。11、适量糯米馅放在面皮中间，面皮放置手掌虎口处，在顶部捏摺，整理花型，做好的烧麦生胚。12、坐锅烧水，放入蒸架，水烧开放入烧麦，盖好锅盖上汽后大火蒸5分钟即可。

烧麦皮的做法怎样和面

调料

烧麦皮用什么面粉

烧卖一般用中筋粉（中筋粉体质半松散，作出来的点心比较弹牙，所以呢用它来做包子、饺子、馒头、面条等烧卖皮中式点心哦），低筋粉是用来做西饼的，就不要用了。

面粉100g（一般的或是低筋），热水（80度以上比较好）70cc，色拉油一大匙（能包20个左右，多的依次类推递加）

做法：

1、将面粉放入盆里，加入热水，搅拌混合成团。

2、搅拌到面粉降温，改用手充分揉合，然后把色拉油揉入面团中，揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。

4、作台上洒上面粉，把面团取出，揉成条状再切成剂子。

5、将剂子按成片，然后像擀饺子皮一样的擀开，边缘多擀一下，就会变的皱皱的了。这样就可以包烧卖了。

水晶饺皮

土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc，

做法：

1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀；

不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1：1做，这样延展性更好，蒸出来口感也更好。还有一种米粉饺子，其实也是水晶饺子中的一种，那皮是全由米粉做的，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展性，没法擀。所以虽然很好吃，但很少有人做的原因。

烧麦皮用热水还是冷水和面

热水。

如何在运动减肥成功后不反弹？

很多人会问：如何在运动减肥成功后不反弹？而且很多减肥很久的朋友也会一再地对这个问题产生疑惑。

运动减肥成功后，给身体1~3个月的保持减肥成果期，能让身体产生记忆性，就能成功保持减肥成果。

在饮食上，慢慢增加饮食到一个合适的量；同时在运动上，也慢慢减少运动1.烫干丝：泰州的烫干丝以选用优质的黄豆为主要原料，经过多次烘烤和熏制而成。口感劲道，味道鲜美。量，最终保持在每周3~4次30~40分钟的有氧运动，就可以keepfit。

同时要注意的是，就算经过这1~3个月的保持减肥成果期，我们也要把在减肥中形成的好习惯巩固下来，这样才能一直保持完美的身形；如果没有一直保持的观念，以后还是会再胖起来，同时下一次减肥将会更难。

那减肥时要吃什么，很多人还问过我减肥期间我能吃翡翠烧麦吗？其实这个也不难回答，今天就用一些数据跟大家在普及一下。

翡翠烧麦的热量：231大卡（100克）

分类：上海菜

每100克该食物含有：碳水化合物(克)33.63；脂肪(克)9.30；蛋白质(克)4.30；热量(大卡)231.38

蒸、煨：此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

翡翠烧麦是一道传统名吃，皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。

做法：

2.将面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片状，再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子，然后用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子。

3.皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。做法二材料

用料料

糯米100克

辅料

300克

色拉油5克

食盐1克

蚝油少许

水少许

步骤

1.糯米先泡水四个小时

2.将糯米沥干水分，再倒入少许蚝油

3.搅拌均匀后，上蒸锅，蒸20分钟

4.糯米从锅中取出来即是烧麦馅料

5.洗净，老叶，黄叶全不要

6.放入加入5克油，和1克盐的开水中焯开

7.再将沥尽水份倒入冷水中

8.用榨汁机榨成汁

10.用筷子搅拌均匀

11.擀成面片，再切成圆形（或者擀成一个一个的剂子，再压成圆形）

烧麦名称的由来与传说12.加入糯米馅料，包成烧麦。上锅蒸8-10分钟即可

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烧麦皮布面的时候，应该用什么面呢？

用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。

烧卖一般用中筋粉(中筋粉体大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系，大煮干丝是一道既清爽，又有营养的美味佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，回味无穷。质半松散，作出来的点心比较弹牙，所以呢用它来做包子、饺子、馒头、面条等中式点心)，低筋粉是用来做西饼的，就不要用了。

在家庭制作烧麦的过程当中，可以选择用饺子皮来当做烧麦皮。要先将饺子皮擀成大小均匀的剂。包上馅料之后收口。

烧麦皮是用一层，一层土豆淀粉和一个像手锤一样的特殊擀面杖做成的。用土豆淀粉和面粉的比例为1:1，然后把面粉和热水混合在一起，就有了美味的、半透明的绍麦皮。用热水一冲，水就沸腾到面粉里面去了，其实和饺子的皮一样，表面是一样的，但擀的时候就不一样了，要多层堆在一起，使劲往四周擀，形成花边。擀面杖是特制的，中间有一个活箍。

面粉受热后，蛋白质凝固，分解出水。淀粉吸收了大量的水，膨胀成糊状，分解出单糖和双糖。因此，热水面团是蜡质的，没有什么强度。成品是半透明的，颜色也略显不足，但口感细腻、甜美。大多数是用面粉、米粉和桔子粉制成。有的人还在混合面粉中加入马蹄粉来制作绍麦皮，这样绍麦皮的透明度会更好，外观，但粘度稍。如果对绍麦的外观没有要求，也可以用饺子皮和云吞皮来做绍麦，因为饺子皮和云吞皮的韧性比较强，所以口感也不错。

包烧卖不需要封口，只需要用左手拇指和食指轻轻封口，作很简单。另外，包绍梅的馅料不要放得太多，占三分之二即可，这样可以防止包好后馅料溢出，直接揉捏馅料。蒸熟后的味道也更好。还有一种米粉饺子，其实是水晶饺子的一种，皮完全是用米粉做的，必须把米粉放在开水里，慢慢加热，直到米粉透明为止，而且皮考要用很大的力气压出来，没有延展性，不能卷。

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