翡翠鳗鱼卷制作_翡翠鳗鱼卷制作方法

双丝翡翠卷的常见做法双丝翡翠卷的吃法双丝翡翠卷的制作方法和配料

1个鸡10、将蛋液倒入锅的另一边。蛋清

鳗鱼滑怎么煮？

菜肴及功效：便秘食谱、利尿食谱、健脾开胃食谱、防癌抗癌食谱、口味：清香工艺：拌双丝翡翠卷材料：主料：生菜1000g、辅料：萝卜150g、胡萝卜150g、调料：盐10g、味精4g、香油20g。双丝翡翠卷的特点：外表青翠，内里双色，脆口清透。教你怎么做双丝翡翠卷，怎么做才好吃。1.将白萝卜和胡萝卜去皮，冲洗干净，切成细丝，加入2克盐腌制一小时，洗去咸味挤出水分，然后加入2克盐、1.5克味精和10克香油，拌匀。2.将莴笋去皮，洗净，切成5厘米长的段，用4克盐将竹笋腌制，然后洗去盐，将刀片卷成薄片，加入2克盐、2.5克味精和10克香油，拌匀。3.将竹笋铺平，切成8cm的段，加入双色萝卜丝，卷成直径约2cm的卷，码在盘中。小贴士——食物：萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。免费

把鳗鱼去骨，切成肉末，加入少量水和调料，加一个鸡蛋的蛋清，做成鱼丸状，加入高汤，煮熟后加少许香菜和香油，味道更佳。

翡翠鳗鱼卷制作_翡翠鳗鱼卷制作方法

翡翠鳗鱼卷制作_翡翠鳗鱼卷制作方法

鳗鱼滑盖饭，做调料：小葱5克,料酒5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,姜5克,香油5克,鸡蛋清25克 紫菜鳗鱼卷的特色：醇厚可口，鱼肉细嫩。 教您紫菜鳗鱼卷怎么做，如何做紫菜鳗鱼卷才好吃1.鳗鱼洗净，用刀沿着脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成泥，放入碗内，加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清（25克），再加清水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、香油，即成鱼泥。法如下：

1、洋葱切丝。

2、鳗鱼切大小适中的段。

3、鸡蛋打散后，蛋液中放入少量水淀粉。

4、锅烧热，放入适量山茶油。

5、放入洋葱丝炒软。

6、放入适量味淋。

7、倒入烤肉酱和照烧酱，中火烧开。

9、放入鳗鱼，将鳗鱼放在锅的一边。

12、将鳗鱼和滑蛋以及酱汁盛在 米饭上，在洒上点木鱼花即可。

日式紫菜饭团怎么做. 准备什么材料. 为什么要加米醋?

(韩式)不会怎么样，米醋加不加不重要，只是提升口感，并且更香糯。先在熟米饭中加入一些自己爱吃的东西，核桃碎等干货或者一些蔬菜，还有火腿丁。加好后，平铺在大片的海苔（紫菜）上，慢慢卷起来，不要把脆海苔片弄碎（注意）。卷好后，用刀快速把它切成一小段一小段的，就完成了。(日式）前面同样加东西，后面把饭搓成团，之前要把海苔撕成碎状放在碗里，再把饭团放在有海苔的碗里，让它粘上海苔碎就好了。（这些是最简单省力的做法，要不你直接去买得了）

紫菜色拉卷的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心

口味：清香味 工艺：烤 紫菜色拉卷的制作材料：主料：金华火腿100克,土豆（黄皮）100克,四季豆50克,紫菜(干)50克,吐司100克

调料：色拉酱50克 教您紫菜色拉卷怎么做，如何做紫菜色拉卷才好吃1.金华火腿切成吐土8、再放入适量白糖翻炒均匀。司同长之长条，土司去周围黄皮。马铃薯去皮后切成与吐司同长的1厘米的宽粗条，四季豆与马铃薯分别放入袋中，袋口不要扎得太紧，以高火煮7分钟，取出待凉备用。

2.紫菜放于盘中以高火烤1分30秒，取出对切成比吐司略长3厘米，备用。

口味：清香味 工艺：其他 紫菜饭卷的制作材料：主料：米饭(蒸)300克,紫菜(干)200克

辅料：鸡蛋150克,丝瓜100克,柿子椒110克,黄瓜50克

2. 紫菜放盘中，以高火烤1分钟备用；

3. 蛋打散，烤盘以高火预热3分钟，加色拉油，倒入蛋液，以中高火1分30秒使之呈蛋皮状，即可取出，切成1厘米宽的长条；

4. 小黄瓜抹盐，腌10分钟，直切成6长条；

5. 腌飘瓜切1厘米宽的长条；

6. 白饭铺于紫菜上，将蛋条、黄瓜条、飘瓜条和红甜菜（切丝）丝直放中间，卷成圆筒，切成1厘米宽的厚片，装盘。

紫菜鳗鱼卷的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：包裹蒸 紫菜鳗鱼卷的制作材料：主料：海鳗750克,鸡蛋220克

2.鸡蛋打入碗内，加淀粉、盐，用筷子调匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依此方法，做成5条，放入笼蒸，用大火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即可。 紫菜鳗鱼卷的制作要诀：鳗鱼又叫鳗鲡，包括河鳗和海鳗。本菜适宜用海鳗做原料。

其实用的是寿司醋 在买不到日本寿司醋的情况下 你可以用盐、白糖、醋自己调制 醋的作用是给饭团调味 并且加了醋的米饭 色泽会更好

烤海苔日式饭团

〖做法〗蛋放入冷水中煮熟后取出蛋黄，放入碗中加入1公克盐拌匀后放入筛内，以汤匙将蛋黄压过筛网，使成粉末状备用。

2.洋火腿切薄片，取其中一片，已花模压出花瓣状备用，其余的洋火腿切成1公分宽的条状。

3.小黄瓜切成花瓣状备用，马铃薯去皮煮熟后趁热压成泥备用。

4.蛋糕模型内先铺上保洁膜(以方便再压成型时保持完整的外型)放入1/4的米饭再洒上海苔香松，再铺上1/4的米饭，上铺吸去油且切碎的XO酱，铺上1/4的饭再洒上切碎的海苔末(或海苔粉)最上面再铺上饭，压实倒扣在盘上，拿掉保洁膜。

5.在表面上铺上蛋黄粉，摆上火腿花片，侧边以小黄瓜花片及洋火腿条装饰，底边缘以马铃薯泥(马铃薯拌入美奶滋及盐)挤成花装饰之。

备注： 中间夹层的材料可依喜好而改变，喜食甜的可夹各式果酱、鱼酱、肉松、萝卜干、酸菜...等；

2.夹在中间的材料须先将之沥乾及以吸油纸吸烤干了拆掉签子摆盘（或者盖饭），浇汁撒熟白芝麻。去油脂。

《饥荒》鳗鱼寿司制作方法介绍 鳗鱼寿司怎么做

辅料：紫菜(干)100克

做鳗鱼寿司中的鳗鱼

1，因为浇汁味道太重，这次做完编辑了菜单，减了一勺酱油

味素、酱油、糖、辣椒腌渍四小时后，放进熏炉里熏。(放辣椒不好吃）

实际作是很复杂的。在此是简化的家庭式做法，保证美味。

准备：鳗鱼，黄酒，油，鲜酱油，甜面酱，姜糖盐味精（有条件的话可以买芥末）需要平底锅。

1、鳗鱼洗净去骨，切成条状（这个有一定难度，但是不能省），用黄酒姜调味料和鲜酱油少许腌制1小时左右。糖比盐是3:1。腌制好后取出姜。

2、中火，平底锅上油，放入鳗鱼，用木铲子压平，过程为5分钟（记得翻面）

3、放入甜面酱，再进行压烧过程，记住要小火，用时10分钟左右，有条件者在2分钟内放入少许芥末即可。材料：

糯米，大米，鸡蛋，黄瓜，鳗鱼火腿肠，寿司海苔

做法：

1、把糯米大米按1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。

2、把盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成寿司醋，加热晾凉备用。

3、将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀成寿司饭，米饭晾至温度为40℃左右。

4、鸡蛋打匀煎成蛋皮切成长条，黄瓜和火腿肠切细长条。

5、把寿司帘铺好，上放一层比寿司帘稍大的保鲜膜，再把寿司海苔铺上把寿司饭均匀平铺在海苔上（用勺子蘸水轻轻压一下），海苔前端留出一段。

6、将黄瓜条火腿条，鳗鱼放在寿司饭上，用竹帘卷起、压紧，然后把刀蘸一下水，切成段就可以了。

翡翠烧卖的制作要领

胡椒粉

1、取一烧麦皮，包入馅，捏成烧口形，放入蒸锅，用大火蒸15分钟即可。

2、将青菜除去黄叶，洗妆后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水)，捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内，加白糖，细盐，猪油拌和，即成翡翠馅心。

3、大火蒸10分钟，青坯即成。翡翠烧卖，扬州名吃，皮薄如纸，馅青色，色如翡翠，糖油盈口，清香甜美。色味俱佳，深得当地喜爱。用各种绿叶作馅而制成，味甜、咸，蒸熟后馅心透出，皮薄色如碧玉名。

4、剂子擀皮，中间厚边缘薄，手捏成花边卷，包制馅心卷成烧麦特色外形，火腿丁再点缀顶端。步骤5/6点击查看大图蒸锅滚开，大火蒸五分钟即可，粉红翠绿盘用料中餐，一壶清茶叹人生。

5、蚝油是用来调味的，如果没有，可以加生抽，老抽，白糖即可。烧麦皮薄一些，这样即容易熟，又比较好吃。汁加入面粉可以稍醒一会儿，这样面团比较好揉。

6、武林群侠传翡翠烧麦配方有四个步骤。面粉中加入适量开水后搅拌，加入凉水，搅拌后揉成光滑面团。醒发20分钟后，将面团切开，搓成长条。将长条切成均匀的面剂子，搓匀，撒面粉。

请指点下紫菜鳗鱼卷怎么做才好吃？

姜粉

其实紫菜鳗鱼卷的话的就是先把鳗鱼煎至两面金黄，然后把紫菜慢慢地用米饭裹在里面的话，这样是特别好吃的。

鳗鱼是烤干后用果木烟熏一下，提前要腌制一下有盐口，之后用紫菜卷好就可以食用了。

.鳗鱼洗净，用刀沿着脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成泥... 紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢...

鳗鱼可以买网上那种照烧的鳗鱼 那种蛮好吃的

所需食材

主料：海鳗750克、鸡蛋220克、紫菜(干)100克、小葱5克、料酒5克、盐2克、味精1克、淀粉(豌豆)5克、姜5克、香油5克、鸡蛋清25克、

料酒（这次用了一点料酒加红酒醋）作步骤

1.鳗鱼洗净，用刀沿着脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成泥，放入碗内，加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清（25克），再加清水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、香油，即成鱼泥。

2.鸡蛋打入碗内，加淀粉、盐，用筷子调匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依此方法，做成5条，放入笼蒸，用大火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即可。

在家制作烤鳗鱼怎么剔骨，如何才能复刻出外面饭店的口感？

清蒸海鳗的做法步骤33.切好的样子

在家制作烤鳗鱼怎么剔骨，如何才能复刻出外面饭店的口感？去骨要用刀从背部或腹部片至脊椎复处，顺脊椎片至头、尾。再分别片去腹部的刺即可.烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以约200摄氏度烤6－8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，再撒上白芝麻即可。

2. 从鳗鱼的背部入刀，将鳗鱼去头去骨，剖开成鳗鲞；再分段切成几大片。

鳗鱼如果要新鲜烤制的话，小法强烈建议各位小伙伴买活鳗的时候就叫卖家去骨切好，顺便清洗干净，毕竟表面的黏液超级难洗哦。

在家里面烤鳗鱼的时候，需要掌握鳗鱼的骨头纹路然后再剔骨，应该先将鳗鱼腌制一下，再烤，这样口感会更好

在家制作烤鳗鱼怎么剔骨，如何才能复刻出外面饭店的口感？海鳗鱼分成海鳗和河鳗，这儿用得是河鳗，在买的情况下一定让老师傅给收拾好了，去头拆骨成以上样图就可以了。将海鳗鱼清洗干净，用食盐把海鳗鱼的身上滑润物品给洗去，再断开并开展腌渍，放进生抽酱油，食盐，纯粮酒，黑胡椒粉开展腌渍除腥，腌一小时之上。将腌渍好一点的海鳗鱼连上木签，避免蒸和烤的情况下打卷，烧开水，随后上锅蒸5min

铺好锡箔纸，锡箔纸暗脸朝上，光面再下，再铺好圆葱，将蒸熟的海鳗鱼放到圆葱上。放进电烤箱，用容易上火，200℃，烤10分钟左右，烤之后刷烤鳗鱼汁和纯蜂蜜，在放进电烤箱里边烤，还要容易上火，200℃，8min就够，不适合太长。烤后后把木签除掉，一盘烤鳗鱼就搞好了，放到白米饭上就变成鳗鱼饭

海鳗鱼让老师傅收拾好后再拿回来，海鳗鱼很滑润，你压根解决不上，芝麻要削皮的，没削皮的没有纯白色。第二次上烤箱烤得情况下一定要注意不要太长，以防烤糊，拿出来情况下用专业胶手套，不必烫着鳗鳞鱼清洗干净，拆骨，采用肉质地偏厚的中区，切合理的尺寸。

清理好海鳗鱼，去除骨骼（是有专业工具，细骨骼得用医用镊子），厨房用纸吸走表层的水分，用签子串好。 这种流程实际上是很难最耗时的，还需要当心手喔！

下面就上烤在网上烤吧！把水酒、生抽、老红糖、耗油放进锅子中稍煮一下，调合成料汁（或是直接用照烧酱)，等烤到表层略微熟透，逐渐次刷酱。料汁烘干一点再次刷酱。反复这程，直至烤透。双面都需要兼具噢！打一碗米饭，覆在海鳗鱼，浇上料汁。热乎乎的鳗鱼饭就结束啦！

在家翡翠扣珠子怎么做

放葱，姜，蒜，料酒清蒸。很好吃。试一下吧。

1、首先取2根1米长的6股线居中做拧绳，用金刚结固定。做一段四股辫后再用金刚结固定，从头到尾6cm长左右，具体长度按自己手围来定。四根线一起穿入一颗银珠再用金刚结固定。用其中两根线穿入平安扣。

2、翡翠平安扣的制作通常可以分为四个步骤，分别是：切割、画形、取料、抛光。切割，在原石的切割中，除了使用大型的切割机之外，还需要用水来冷却翡翠，这样切割出来的翡翠才不会裂开。

3、选料，部位好的没有裂的，是有种或者有色的。切割，把有裂或者不好的地方切掉，把大块的，型状不好的切成小块。

4、切料。珠子料通常是普通的边料，故常将其先切割成小条料，条料的横截面是正方形，其边长就是珠子的鳗鱼的家常做法如下：直径，但须留出后续加工磨耗的余量。然后，再将条料切割成立方体料粒。

5、主要材料：玉线、8MM干青环1个、5MM翡翠珠5个、45翡翠算盘珠2个、成品项链绳一根。所需工具：钩针、卷尺、打火机、剪刀。

怎么烤鳗鱼才不会脱皮？

4、将整条鳗鱼均匀抹上生抽、白胡椒粉、生姜粒，5分钟后将鳗鱼摆入盘中头在盘的正中间，背向外绕圈摆放。

腌料

鳗鱼 1条

六月鲜特级酱油 1勺

三岛照烧汁 1勺

美极鲜味汁 1勺

红星56度二锅头 1勺

蜂蜜 2勺

白胡椒粉 1克

盐 1纯净水 2勺小勺

浇汁

六月鲜特级酱油 2勺

三岛照烧汁 1勺

美极鲜味汁 1勺

红星56度二锅头 2勺

纯净水 1勺

李锦记叉烧酱 1勺

白糖 1勺

其他

熟白芝麻 看心情

洋葱（不吃） 1个

烤鳗鱼的做法 做的时候没拍照片，后来吃着觉得不错，才记下来的，所以没照片可传，系统非让传两张，干脆拍两张调料。

请点击输入描述

鳗鱼刮去粘液（我没烫，烫了会很容易去粘液但是会让皮收缩）

鳗鱼去骨，切段（鳗鱼骨不扔）

鳗鱼段和鱼骨入腌料拌匀，放冰箱腌过夜（如果要缩短时间就需要加盐和酱油总量）

制作之前将腌料和浇汁料一起入锅，加入鳗鱼骨，小火烧开慢慢熬

烤箱预热190～200度，烤盘拿出来，铺锡纸，放洋葱圈（纯粹为了垫着鳗鱼，我是没吃）

鳗鱼段用签子把两侧串起来（防止皮卷曲，好多菜谱都有这部，但是都说用牙签，可我试了牙签穿不动鳗鱼肉，所以我用的不锈钢烧烤签子）

开始烤鳗鱼，烤箱中层上下火，步骤一起说了

鳗鱼皮朝下，放烤箱顶层，上火通风烤3～5分钟，注意观察上色

关于清洗，鳗鱼表面的粘液很烦人，我学网上用盐搓，果然管用，搓完用温水洗用刀刮才算洗干净

小贴士

鳗鱼应该怎么煮法比较好吃

1、食材：鳗鱼一条、酸梅4颗、蒜蓉少许、生姜粒少许、生抽少许、胡椒粉少许、小米椒1个。

2、鳗鱼买回来之后，首先要清理一下，主要清掉鳗鱼身上的粘液，用热水烫洗一下，就能将鳗鱼身上的粘液处理得比较干净。

3、鳗鱼身形较长，改刀时要注意不能将鳗鱼切断，大概每隔2公分就切一刀，骨头切断，但是鳗鱼身不断，均匀切好后，将其洗干净准备装盘。

5、将酸梅和酸梅汁、小米椒均与的洒在鳗鱼身上，因为酸梅自带咸味，不需要另外下盐。

6、将装有鳗鱼的盘放在蒸锅中猛火蒸8-10分钟即可，蒸好后不要马上开锅，关火后闷2分钟左右端出。

7、在鳗鱼上洒上蒜蓉泥，再浇上滚油即可食用。

大蒜焖鳗鱼需要的材料：大蒜、鳗鱼、大葱、生姜、食用盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、高汤。制作方法(1)鳗鱼处理一下，清洗干净。(2)把鳗鱼切成小段待用。大蒜去皮待用，大葱洗净切葱花待用，生姜切姜片待用。(3)取一口锅放入食用油并烧热，把鳗鱼段放入锅中炸一下捞出控油。(4)锅中多余的油倒出，留少许底油即可。(5)锅中加入大蒜煸香，加入生姜片以及大葱翻炒均匀。(6)锅中加入鳗鱼段、高汤、料酒、食用盐、酱油、胡椒粉、白糖搅拌后大火烧煮。(7)大约煮半个小时左右，加入味精搅拌后出锅即可。

红烧鳗鱼需要的材料：鳗鱼、大葱、大蒜、生姜、米椒、料酒、老抽、白糖、食用盐、食用油。制作方法(1)鳗鱼去头去尾清理好洗净后切成小段。(2)取一口锅加入清水并烧开，把鳗鱼段放入锅中焯烫一下捞出待用。(3)大葱切段待用，生姜切片待用，大蒜切片待用。(4)另起锅，锅中加入食用油烧热，把大葱段、生姜片和大蒜片放入锅中翻炒，再把米椒放入锅中翻炒。(5)锅中鳗鱼段以及料酒、老抽翻炒均匀。(6)锅中加入清水大火煮炖半个小时左右，加入食用盐、白糖大火收汁即可。

材料：红参粉2大勺，鳗鱼1_，蒜3瓣，生姜1块，胡椒1勺，生姜50g，树叶10张。

调料汁：红参精1大勺，酱油半杯，清酒3勺，糖5勺，料酒3大勺，生姜1块，蒜10瓣，洋葱1个，大葱1颗，鳗鱼高汤2杯。

制作方法：

1、用干毛巾擦去鳗鱼水分，再把红参粉均匀撒调料：盐10克,色拉油21克,白醋30克,白砂糖40克,黄酒21克 教您紫菜饭卷怎么做，如何做紫菜饭卷才好吃 1. 将热白饭趁热与白醋、白糖、绍酒，混匀晾凉；在上面。

3、将鳗鱼高汤里加入酱油，清酒，料酒，糖及蒜片，洋葱，生姜，葱丝做成煎鳗鱼的调料汁，再加入红参浓缩液搅拌均匀。

4、鳗鱼煎过一次后，涂抹上调料汁再次煎。

5、将煎好的鳗鱼切成段，配上生姜，树叶造型装盘即可，

清蒸海鳗的做法步骤11.鳗鱼一条去浊物收拾干净

清蒸海鳗的做法步骤22.在鳗鱼背上切好花刀

清蒸海鳗的做法步骤44.准备好葱姜蒜

清蒸海鳗的做法1、将胡萝卜、香菇、冬笋、葱姜、干辣椒均切成丝，锅中加少许油，下葱姜丝、干辣椒丝煸香，再放入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝炒匀，调入料酒，冲适量清水，烧开后加白糖、盐、味精，出锅晾凉兑入白醋调成珊瑚汁备用；步骤55.把葱姜蒜放在鳗鱼肚内，倒入料酒去腥，再放些盐腌20分钟

清蒸海鳗的做法步骤66.然后把鳗鱼抖落调料后放在蒸盘上

清蒸海鳗的做法步骤77.倒点豉汁上锅蒸八分钟

清蒸海鳗的做法步骤88.蒸好的样子

清蒸海鳗的做法步骤99.用油把蒜片和豆豉爆香浇在蒸好的鳗鱼上就可以上桌了

自制日式烤鳗鱼的做法

1. 选购一条活的河鳗或者海鳗，宰杀后用盐揉捏，洗净黏液。

3. 调制腌制料：生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、红酒1汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量，放一起调成汁，将鳗鱼片浸泡在料汁中，放几片生姜片，腌制3-4个小时。

4. 将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来，防止在蒸烤过程中弯曲变形，保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子，放几片生姜片和香叶，上屉隔水大火蒸至八分熟，约需5-8分钟；取出备用。

5. 将腌制的汤汁加少量水在锅里烧开，加入1汤匙麻油，1汤匙辣椒酱，少许白糖味精；用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍，将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里，在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈，送入烤箱200度烤6-8分钟后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一点芝麻，继续送入烤箱200度烤10-12分钟即可。装盘前将竹签抽掉。（微波炉也可以用烘烤方式，具体烘烤时间根据品牌不同，可自行掌握时间）

风鳗 烹饪

3、白菜包上虾仁卷起来，也可以用韭菜或者香菜、小香葱系一下，不系也OK。

如何加工制作风鳗鱼

很怕怕做法呀,就是先开水煮好,然后快速把鳗鱼放下即盖上锅盖,二分钟后待它已经鸣呼唉哉了再捞出来,慢慢地把鱼肚子内的器和腮子取出弃掉洗净,再放的姜下锅爆香或蒸煮等!1

逢年过节,若问舟山渔家的家常海鲜菜中什么莱摆得上台面？稍有经历的舟山人都会脱口来一句"风鳗""呛蟹"."历鱼""吊带"!由此可见"风鳗"的传统地位之高和份量之重！这里的"风鳗"其实就是风鳗鱼.下面就是它的传统制作方法.

需要主料:选取单条重量在0-3000克大小的鳗鱼为.

辅料:盐适量.五香粉少许.

另用:细小的稻草绳一根,长度够用就行.(没稻草绳用其他小绳亦可)

步骤[编辑本段]1.将鳗鱼剖肚去内,洗净待用.

2.将盐与少许五香粉调混合匀成"香盐",然后先用"香盐"擦抹鳗鱼的腹腔,擦遍抹匀,然后用擦剩下的"香盐"均匀地撒在鳗鱼腹中,将鳗鱼肚皮卷包起来,外用小细稻草绳扎紧(从尾部肚皮剖开处扎起,呈螺旋状一圈圈扎到头部,在鱼头处收结).

3.在鱼口中塞进的一点"香盐"(应预留好的),扎紧鱼嘴绑好吊绳,把它挂吊在阴凉通风处"风"两个星期左右即可.

提示[编辑本段] 近年来家常的"风鳗"制作有了简易方法,就是将去内的鳗鱼不洗一一直接先在预先配好的盐水中浸渍一定时间,(盐水的浓度.浸渍的时间长短以及加不加香料都随口味的喜好而定).然后就用浸渍的盐水洗净鳗鱼,在鳗鱼嘴尖绑好绳子,用点小竹条将鳗鱼肚皮撑开,然后把它挂吊到阴凉通风处."风"吊所需的时间以手感为准:整条鳗鱼外皮内腔均已干爽,手捏上去不沾,可鱼肉还保持一定的柔软度,就可以收藏于冰相内以备食用了.

"风鳗"的食用方法:通常是:切取约二寸长的"风鳗"鱼段,不加任何调料清蒸致熟透(鱼骨与肉用筷子一拨就分离即可),出锅后去鱼皮(鳗鱼皮虽亦是美味,可有医家认定它胆固醇含量偏高,故有许多人只好"割爱"了)将鱼肉用手撕碎或用刀切碎(成丝条或溥片均可)装盘即可上桌.它的味道:鲜香.滑爽......