翡翠蟹黄汤包制作方法视频（一种蟹黄汤包的制作方法与流程）

本文目录一览：

• 1、蟹黄堡的秘密配方是什么？
• 2、求制作灌汤包要什么样的面粉？
• 3、南京灌汤包的做法
• 4、蟹黄汤包的皮怎么做
• 5、蟹黄包馅料如何制作

蟹黄堡的秘密配方是什么？

平常我们的早饭大部分都以小笼包，馄炖，小米粥，炸油条主导，提及小笼包，我们可能想起的是天津市的狗不理包子，薄皮大馅18个褶，呵呵呵，我们平常家中做的并不是，那麼今日给这些爱吃包子的大家详细介绍一种新的包子做法，蟹黄包的作法详细介绍。

翡翠蟹黄汤包制作方法视频（一种蟹黄汤包的制作方法与流程）

原材料秘方 富强粉500克 老酵面150克 猪前夹心肉300克 蟹肉60克 蟹棒90克 生抽200克 白砂糖25克 葱姜末适当 猪板油150克 食盐15克 绍兴酒25克 食碱6克 色拉油10克 冷水375ml 做法 1.将炒菜锅烧开后放入猪板油，水温做到二成上下时，放进葱姜末、绍兴酒、10克食盐，再放进蟹肉和蟹棒反复炒拌，用温开水充足熬透。待蟹肉，蟹棒收拢，油内已不出现很多水汽时，可即盛起，任其冷透，变成蟹肉油。 2.将生猪肉剁碎细泥，盛入钵内。加生抽、食盐5克、糖15克，搅拌均匀，稍待进味，分2次添加冷水150ml，顺一个方位拌和上力，再倒进色拉油、蟹肉油，翻拌。 3.用小麦面粉500克和225ml温开水调合，掺加老酵面揉透(制此中式点心宜用嫩酵)。为避免 面糊表层干结裂开，用湿抹布盖好，并维持适合的温度。待面发后后，加食用碱揉至无淡黑斑，再拿布盖上稍饧一会儿。然后摘成12只面坯，拍成直径11公分上下的环形坯皮。拍制时特别注意，使皮面四周稍薄，正中间稍厚。 4.将凉透的蟹饺子馅用竹刮子增加皮面，右手略凹，使陷料加在正中间，然后撑起加好陷料的皮面，用左手大拇指和中拇指捏紧皮面边沿，无名指和大拇指自右往左边先后捏出28～32个褶皱。每一次捏褶皱时，大拇指和中拇指捏拢不必分离，而大拇指和无名指稍微向外拉一拉，以使小笼包最终产生颈部。 5.包裹的小笼包上笼，置灶火开水锅上，蒸约10分钟就可以。

由于今日详细介绍的小笼包里多了蟹肉，因此与平常要提前准备的原材料就需要空出一样，大闸蟹，要把蟹肉和蟹棒提早分离出来，随后再热锅讲蟹肉蟹棒姜蒜等一起炒拌匀称，随后再刚开始剁肉馅，自然做包子的全过程是和别的的小笼包是一样的喽，包裹后，放炒锅上蒸等待蟹黄包起锅就可以了。

灌汤包做法一 主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作：

（1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

（2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

（3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 [编辑本段]灌汤包做法二 水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

（1）猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

（2）冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

（3）将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

（4）净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 [编辑本段]灌汤包做法三 猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤；冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄、蟹肉，拌入适量的盐、鸡粉，待用；高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼。

这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快。另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气；体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况。

天津（一品香）灌汤包制作方法：

天津灌汤包选料：猪肉500克（精肉400克/肥肉100克）

天津一品香灌汤包 味精：10克

精盐：5克

老抽：20克

香油：10克

嫩肉粉：5克

葱沫：200克

面酱：50克

制作：将猪肉、葱、姜剁碎，加入：精盐、老抽、香油、味精、嫩肉粉、面酱（天津《一品香》灌汤包都放面酱），搅匀备用 。

料汤制作：鸡架500克、猪大骨300克（可熬制30斤料水）

料包（花椒50克、八角30克、香叶5克、白芷5克）

将鸡架和猪大骨洗净放入水中，待水开后放入料包，小火熬制1小时左右。

天津（一品香）灌汤包水打馅制作：

500克馅中大约加入350克料水，沿同一方向搅拌，搅至粘稠状即成灌汤包水打馅。

1．制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。

2．制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”’，二来可以避免食用到面皮被泡透，没有咬劲。

★营养又美味的蟹黄堡秘密配方★ （皮老板看到此贴请走吧O(∩_∩)O哈哈~）

【两片面包】（一片有芝麻）

【煎肉片】（要煎的焦一点才入味）

【腌黄瓜】（两到三片）

【西红柿】（洗干净而且切成片）

【番茄酱】（似乎和西红柿没啥区别）

【芥末酱】（这这就是上面白色的酱啊）

【芝士片】（一片）

【洋葱片】（别放太多）

【爱】（心里要满了“爱”）

【生菜沙拉】（包含生菜和沙拉酱）

【腌椰菜】（小也没关系，但是必须有）

求制作灌汤包要什么样的面粉？

平常我们的早饭大部分都以小笼包，馄炖，小米粥，炸油条主导，提及小笼包，我们可能想起的是天津市的狗不理包子，薄皮大馅18个褶，呵呵呵，我们平常家中做的并不是，那麼今日给这些爱吃包子的大家详细介绍一种新的包子做法，蟹黄包的作法详细介绍。

原材料秘方 富强粉500克 老酵面150克 猪前夹心肉300克 蟹肉60克 蟹棒90克 生抽200克 白砂糖25克 葱姜末适当 猪板油150克 食盐15克 绍兴酒25克 食碱6克 色拉油10克 冷水375ml 做法 1.将炒菜锅烧开后放入猪板油，水温做到二成上下时，放进葱姜末、绍兴酒、10克食盐，再放进蟹肉和蟹棒反复炒拌，用温开水充足熬透。待蟹肉，蟹棒收拢，油内已不出现很多水汽时，可即盛起，任其冷透，变成蟹肉油。 2.将生猪肉剁碎细泥，盛入钵内。加生抽、食盐5克、糖15克，搅拌均匀，稍待进味，分2次添加冷水150ml，顺一个方位拌和上力，再倒进色拉油、蟹肉油，翻拌。 3.用小麦面粉500克和225ml温开水调合，掺加老酵面揉透(制此中式点心宜用嫩酵)。为避免 面糊表层干结裂开，用湿抹布盖好，并维持适合的温度。待面发后后，加食用碱揉至无淡黑斑，再拿布盖上稍饧一会儿。然后摘成12只面坯，拍成直径11公分上下的环形坯皮。拍制时特别注意，使皮面四周稍薄，正中间稍厚。 4.将凉透的蟹饺子馅用竹刮子增加皮面，右手略凹，使陷料加在正中间，然后撑起加好陷料的皮面，用左手大拇指和中拇指捏紧皮面边沿，无名指和大拇指自右往左边先后捏出28～32个褶皱。每一次捏褶皱时，大拇指和中拇指捏拢不必分离，而大拇指和无名指稍微向外拉一拉，以使小笼包最终产生颈部。 5.包裹的小笼包上笼，置灶火开水锅上，蒸约10分钟就可以。

由于今日详细介绍的小笼包里多了蟹肉，因此与平常要提前准备的原材料就需要空出一样，大闸蟹，要把蟹肉和蟹棒提早分离出来，随后再热锅讲蟹肉蟹棒姜蒜等一起炒拌匀称，随后再刚开始剁肉馅，自然做包子的全过程是和别的的小笼包是一样的喽，包裹后，放炒锅上蒸等待蟹黄包起锅就可以了。

灌汤包做法一 主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作：

（1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

（2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

（3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 [编辑本段]灌汤包做法二 水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

（1）猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

（2）冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

（3）将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

（4）净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 [编辑本段]灌汤包做法三 猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤；冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄、蟹肉，拌入适量的盐、鸡粉，待用；高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼。

这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快。另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气；体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况。

天津（一品香）灌汤包制作方法：

天津灌汤包选料：猪肉500克（精肉400克/肥肉100克）

天津一品香灌汤包 味精：10克

精盐：5克

老抽：20克

香油：10克

嫩肉粉：5克

葱沫：200克

面酱：50克

制作：将猪肉、葱、姜剁碎，加入：精盐、老抽、香油、味精、嫩肉粉、面酱（天津《一品香》灌汤包都放面酱），搅匀备用 。

料汤制作：鸡架500克、猪大骨300克（可熬制30斤料水）

料包（花椒50克、八角30克、香叶5克、白芷5克）

将鸡架和猪大骨洗净放入水中，待水开后放入料包，小火熬制1小时左右。

天津（一品香）灌汤包水打馅制作：

500克馅中大约加入350克料水，沿同一方向搅拌，搅至粘稠状即成灌汤包水打馅。

1．制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。

2．制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”’，二来可以避免食用到面皮被泡透，没有咬劲。

★营养又美味的蟹黄堡秘密配方★ （皮老板看到此贴请走吧O(∩_∩)O哈哈~）

【两片面包】（一片有芝麻）

【煎肉片】（要煎的焦一点才入味）

【腌黄瓜】（两到三片）

【西红柿】（洗干净而且切成片）

【番茄酱】（似乎和西红柿没啥区别）

【芥末酱】（这这就是上面白色的酱啊）

【芝士片】（一片）

【洋葱片】（别放太多）

【爱】（心里要满了“爱”）

【生菜沙拉】（包含生菜和沙拉酱）

【腌椰菜】（小也没关系，但是必须有）

虾仁汤包

原料：

皮：精面粉150克，伊士1.5克，发酵粉1.5克，奶粉5克，白糖10克，香草粉少许，水75克。

馅：鲜肉泥100克，盐1.5克，味精2.5克，胡椒粉2克，白糖少许，葱花10克，姜2克，香菇米5克，蚝油2克，生抽5克，鸡汤40克，香油3克。

步骤：①将鲜肉泥，加盐、味、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽反复搅拌均匀至起胶，将鸡汤分成3次均匀搅入至全部吸收，入冰柜冷藏片刻备用。 ②将面粉加发酵粉，香草粉过筛置案上，开窝、放入伊士、奶粉、白糖，加入水，搅至伊士、奶粉、白糖溶化，将面粉均匀拌入，成雪花片状，然后揉成团，至表面光洁，醒发10分钟。 ③将面团用压皮机反复压15～20次，搓成条，下剂子，每个重25克。将剂子擀皮，上馅15克，均匀捏好，做成提折鸟笼状，收口成鲫鱼嘴。⑤将做好的汤包生胚上喷雾水，静置25分钟，后上旺火蒸约6分钟，出笼装盘即成。

特点：色泽洁白，口感喧软，馅鲜香，成团带汁

水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

开封小笼灌汤包

原料配方：

精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100克白糖35克

制作方法：

1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，放入小磨油搅匀。

2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

小笼汤包(按160个计算)

【原料】

主料 精白面粉400克，净猪夹心肉克，冻皮汤400克。调料 熟大油25克，白糖、盐各10克。酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，虾子3克，香油3克，葱、姜汁水120克，鸡汤适量。

【制作过程】

(1) 制馅心。①将肉去皮、骨、洗净，剁成肉末，加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁，一面搅和，随之慢慢加入清水，不断地搅动起劲。放入香油、熟大油、拌透即成馅心。 ②将洗净、刮净毛污的肉皮，放入开水炒勺中过水后捞出，再放入勺内，加入鸡汤烧至汁浓后，筛滤去渣，随之加入盐、胡椒粉和虾子，熬煮一会后，撇去浮沫，将皮汤倒入钵内。 ③冷却后即成冻皮汤，取其400克，切成黄豆粒大小的肉末拌和。 (2) 制包皮。将面粉加入凉水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成160个剂子，用擀面杖擀成圆形皮子。 (3) 包入馅心。将馅包入皮内后，捏成鲫鱼口形的包子，上屉蒸5分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。

三文一品汤包

【原料】

挪威三文鱼1000克、面粉500克、韭菜150克、皮冻50克、鸡蛋100克、盐、味精、胡椒粉、糖等适量；红萝卜、菜汁适量做工盘饰。

【制作过程】

首先，把500克精粉加水调成面团饧制，再将三文鱼加入葱、姜，调味精、料酒腌制一段时间，大约需30分钟，30分钟后把三文鱼烤熟成金，切成丁状，加入韭菜、盐、味精、糖、胡椒粉等调味粉搅匀即成汤包馅、把饧好的面团分成1两面三刀3个的剂儿，擀成直径为1寸大小的皮，包入汤包的馅，每个馅心大约在6毫米左右，包成小笼包形，放入笼内，蒸大约5分钟左右即可

蟹黄灌汤包

【原料】

面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克， 精盐15克，胡椒粉、味精各1克。

【制作过程】

将面粉加水和匀揉透，放置片刻；猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

淮安汤包(按40个计算)

【原料】

主料 精白面粉600克，光油鸡2公斤，带皮蹄膀2公斤，鸭掌1.5公斤，蟹粉500克。调料 熟大油200克，盐15克，酱油、虾子各10克，白糖10克，味精20克，胡椒粉5克，料酒150克，葱、姜末各12克，葱、姜各25克。

【制作过程】

(1)制馅心。①将油鸡洗净用皮污、绒毛、剖腹取出内。蹄膀刮净毛。鸭掌脱净黄衣，洗净后，与油鸡、蹄膀刮净毛污，再放入锅内，加进凉水、料酒、葱、姜，用旺火烧开后，再改小火煨至鸡和蹄膀8成熟时捞出。而后剥下蹄膀皮剁碎，放入原锅，用旺火将汤熬浓，筛子汤渣。拆去蹄膀和鸡骨头，把 肉切成似绿豆粒大小，和虾子一块下入汤锅稍熬一下。 ②把炒勺烧热放入熟大油，待油热后将蟹粉、味精、葱、姜末同时放入稍炒，烹入料酒，炒透后倒入汤锅，用旺火收浓汁，而后加入酱油、白糖、味精、盐、胡椒粉搅匀，取出入盘，待凝成汤冻后，再捏碎，即成淮安汤包馅心。 (2) 制包皮、包法、蒸法，与蟹黄汤包相同

南京灌汤包的做法

平常我们的早饭大部分都以小笼包，馄炖，小米粥，炸油条主导，提及小笼包，我们可能想起的是天津市的狗不理包子，薄皮大馅18个褶，呵呵呵，我们平常家中做的并不是，那麼今日给这些爱吃包子的大家详细介绍一种新的包子做法，蟹黄包的作法详细介绍。

原材料秘方 富强粉500克 老酵面150克 猪前夹心肉300克 蟹肉60克 蟹棒90克 生抽200克 白砂糖25克 葱姜末适当 猪板油150克 食盐15克 绍兴酒25克 食碱6克 色拉油10克 冷水375ml 做法 1.将炒菜锅烧开后放入猪板油，水温做到二成上下时，放进葱姜末、绍兴酒、10克食盐，再放进蟹肉和蟹棒反复炒拌，用温开水充足熬透。待蟹肉，蟹棒收拢，油内已不出现很多水汽时，可即盛起，任其冷透，变成蟹肉油。 2.将生猪肉剁碎细泥，盛入钵内。加生抽、食盐5克、糖15克，搅拌均匀，稍待进味，分2次添加冷水150ml，顺一个方位拌和上力，再倒进色拉油、蟹肉油，翻拌。 3.用小麦面粉500克和225ml温开水调合，掺加老酵面揉透(制此中式点心宜用嫩酵)。为避免 面糊表层干结裂开，用湿抹布盖好，并维持适合的温度。待面发后后，加食用碱揉至无淡黑斑，再拿布盖上稍饧一会儿。然后摘成12只面坯，拍成直径11公分上下的环形坯皮。拍制时特别注意，使皮面四周稍薄，正中间稍厚。 4.将凉透的蟹饺子馅用竹刮子增加皮面，右手略凹，使陷料加在正中间，然后撑起加好陷料的皮面，用左手大拇指和中拇指捏紧皮面边沿，无名指和大拇指自右往左边先后捏出28～32个褶皱。每一次捏褶皱时，大拇指和中拇指捏拢不必分离，而大拇指和无名指稍微向外拉一拉，以使小笼包最终产生颈部。 5.包裹的小笼包上笼，置灶火开水锅上，蒸约10分钟就可以。

由于今日详细介绍的小笼包里多了蟹肉，因此与平常要提前准备的原材料就需要空出一样，大闸蟹，要把蟹肉和蟹棒提早分离出来，随后再热锅讲蟹肉蟹棒姜蒜等一起炒拌匀称，随后再刚开始剁肉馅，自然做包子的全过程是和别的的小笼包是一样的喽，包裹后，放炒锅上蒸等待蟹黄包起锅就可以了。

灌汤包做法一 主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作：

（1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

（2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

（3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 [编辑本段]灌汤包做法二 水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

（1）猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

（2）冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

（3）将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

（4）净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 [编辑本段]灌汤包做法三 猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤；冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄、蟹肉，拌入适量的盐、鸡粉，待用；高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼。

这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快。另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气；体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况。

天津（一品香）灌汤包制作方法：

天津灌汤包选料：猪肉500克（精肉400克/肥肉100克）

天津一品香灌汤包 味精：10克

精盐：5克

老抽：20克

香油：10克

嫩肉粉：5克

葱沫：200克

面酱：50克

制作：将猪肉、葱、姜剁碎，加入：精盐、老抽、香油、味精、嫩肉粉、面酱（天津《一品香》灌汤包都放面酱），搅匀备用 。

料汤制作：鸡架500克、猪大骨300克（可熬制30斤料水）

料包（花椒50克、八角30克、香叶5克、白芷5克）

将鸡架和猪大骨洗净放入水中，待水开后放入料包，小火熬制1小时左右。

天津（一品香）灌汤包水打馅制作：

500克馅中大约加入350克料水，沿同一方向搅拌，搅至粘稠状即成灌汤包水打馅。

蟹黄汤包的皮怎么做

平常我们的早饭大部分都以小笼包，馄炖，小米粥，炸油条主导，提及小笼包，我们可能想起的是天津市的狗不理包子，薄皮大馅18个褶，呵呵呵，我们平常家中做的并不是，那麼今日给这些爱吃包子的大家详细介绍一种新的包子做法，蟹黄包的作法详细介绍。

原材料秘方 富强粉500克 老酵面150克 猪前夹心肉300克 蟹肉60克 蟹棒90克 生抽200克 白砂糖25克 葱姜末适当 猪板油150克 食盐15克 绍兴酒25克 食碱6克 色拉油10克 冷水375ml 做法 1.将炒菜锅烧开后放入猪板油，水温做到二成上下时，放进葱姜末、绍兴酒、10克食盐，再放进蟹肉和蟹棒反复炒拌，用温开水充足熬透。待蟹肉，蟹棒收拢，油内已不出现很多水汽时，可即盛起，任其冷透，变成蟹肉油。 2.将生猪肉剁碎细泥，盛入钵内。加生抽、食盐5克、糖15克，搅拌均匀，稍待进味，分2次添加冷水150ml，顺一个方位拌和上力，再倒进色拉油、蟹肉油，翻拌。 3.用小麦面粉500克和225ml温开水调合，掺加老酵面揉透(制此中式点心宜用嫩酵)。为避免 面糊表层干结裂开，用湿抹布盖好，并维持适合的温度。待面发后后，加食用碱揉至无淡黑斑，再拿布盖上稍饧一会儿。然后摘成12只面坯，拍成直径11公分上下的环形坯皮。拍制时特别注意，使皮面四周稍薄，正中间稍厚。 4.将凉透的蟹饺子馅用竹刮子增加皮面，右手略凹，使陷料加在正中间，然后撑起加好陷料的皮面，用左手大拇指和中拇指捏紧皮面边沿，无名指和大拇指自右往左边先后捏出28～32个褶皱。每一次捏褶皱时，大拇指和中拇指捏拢不必分离，而大拇指和无名指稍微向外拉一拉，以使小笼包最终产生颈部。 5.包裹的小笼包上笼，置灶火开水锅上，蒸约10分钟就可以。

由于今日详细介绍的小笼包里多了蟹肉，因此与平常要提前准备的原材料就需要空出一样，大闸蟹，要把蟹肉和蟹棒提早分离出来，随后再热锅讲蟹肉蟹棒姜蒜等一起炒拌匀称，随后再刚开始剁肉馅，自然做包子的全过程是和别的的小笼包是一样的喽，包裹后，放炒锅上蒸等待蟹黄包起锅就可以了。

灌汤包做法一 主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作：

（1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

（2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

（3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 [编辑本段]灌汤包做法二 水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

（1）猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

（2）冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

（3）将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

（4）净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 [编辑本段]灌汤包做法三 猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤；冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄、蟹肉，拌入适量的盐、鸡粉，待用；高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼。

这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快。另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气；体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况。

天津（一品香）灌汤包制作方法：

天津灌汤包选料：猪肉500克（精肉400克/肥肉100克）

天津一品香灌汤包 味精：10克

精盐：5克

老抽：20克

香油：10克

嫩肉粉：5克

葱沫：200克

面酱：50克

制作：将猪肉、葱、姜剁碎，加入：精盐、老抽、香油、味精、嫩肉粉、面酱（天津《一品香》灌汤包都放面酱），搅匀备用 。

料汤制作：鸡架500克、猪大骨300克（可熬制30斤料水）

料包（花椒50克、八角30克、香叶5克、白芷5克）

将鸡架和猪大骨洗净放入水中，待水开后放入料包，小火熬制1小时左右。

天津（一品香）灌汤包水打馅制作：

500克馅中大约加入350克料水，沿同一方向搅拌，搅至粘稠状即成灌汤包水打馅。

1．制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。

2．制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”’，二来可以避免食用到面皮被泡透，没有咬劲。

蟹黄包馅料如何制作

平常我们的早饭大部分都以小笼包，馄炖，小米粥，炸油条主导，提及小笼包，我们可能想起的是天津市的狗不理包子，薄皮大馅18个褶，呵呵呵，我们平常家中做的并不是，那麼今日给这些爱吃包子的大家详细介绍一种新的包子做法，蟹黄包的作法详细介绍。

原材料秘方 富强粉500克 老酵面150克 猪前夹心肉300克 蟹肉60克 蟹棒90克 生抽200克 白砂糖25克 葱姜末适当 猪板油150克 食盐15克 绍兴酒25克 食碱6克 色拉油10克 冷水375ml 做法 1.将炒菜锅烧开后放入猪板油，水温做到二成上下时，放进葱姜末、绍兴酒、10克食盐，再放进蟹肉和蟹棒反复炒拌，用温开水充足熬透。待蟹肉，蟹棒收拢，油内已不出现很多水汽时，可即盛起，任其冷透，变成蟹肉油。 2.将生猪肉剁碎细泥，盛入钵内。加生抽、食盐5克、糖15克，搅拌均匀，稍待进味，分2次添加冷水150ml，顺一个方位拌和上力，再倒进色拉油、蟹肉油，翻拌。 3.用小麦面粉500克和225ml温开水调合，掺加老酵面揉透(制此中式点心宜用嫩酵)。为避免 面糊表层干结裂开，用湿抹布盖好，并维持适合的温度。待面发后后，加食用碱揉至无淡黑斑，再拿布盖上稍饧一会儿。然后摘成12只面坯，拍成直径11公分上下的环形坯皮。拍制时特别注意，使皮面四周稍薄，正中间稍厚。 4.将凉透的蟹饺子馅用竹刮子增加皮面，右手略凹，使陷料加在正中间，然后撑起加好陷料的皮面，用左手大拇指和中拇指捏紧皮面边沿，无名指和大拇指自右往左边先后捏出28～32个褶皱。每一次捏褶皱时，大拇指和中拇指捏拢不必分离，而大拇指和无名指稍微向外拉一拉，以使小笼包最终产生颈部。 5.包裹的小笼包上笼，置灶火开水锅上，蒸约10分钟就可以。

由于今日详细介绍的小笼包里多了蟹肉，因此与平常要提前准备的原材料就需要空出一样，大闸蟹，要把蟹肉和蟹棒提早分离出来，随后再热锅讲蟹肉蟹棒姜蒜等一起炒拌匀称，随后再刚开始剁肉馅，自然做包子的全过程是和别的的小笼包是一样的喽，包裹后，放炒锅上蒸等待蟹黄包起锅就可以了。